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venerdì 24 ottobre 2014

Ricetta "Polpette di zucca e patate"

Cari lettori,
la ricetta che vi propongo oggi ha come ingrediente fondamentale la zucca, che proprio in questo periodo possiamo trovare dappertutto.
Quindi mettiamoci ai fornelli e iniziamo!


Ingredienti
-400 g di zucca gialla
-2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
-2 patate
-2 albumi d'uovo
-pepe e sale q.b.
-noce moscata q.b.
-50 g pangrattato integrale



Procedimento


Pulite la zucca dalla buccia e tagliatela a pezzi e lessatela in acqua fredda salata con le due patate intere lavate e sbucciate.
Lasciate raggiungere il bollore e scolate quando iniziano a diventare tenere, non devono assorbire troppa acqua.
Prendete il mixer e mettete gli albumi, i 50 g di pangrattato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Aggiungete la zucca e le patate intiepidite, tritate al mixer in maniera grossolana. Non deve raggiungere la consistenza di una purea.
Mettete il composto ottenuto a riposare 30 minuti in frigo. 
Su un vassoio stendete il pangrattato che userete per fare le polpettine.
Prendete mezzo cucchiaio di composto e formate delle palline con le mani e passatele nel pangrattato.                                                                 
Man mano che le fate lasciate riposare un pochino. Non devono essere più grandi di una noce senno dentro l'impasto non cuoce seppur rimanendo molto morbido.
Mettete su carta assorbente da cucina e servite calde. Friggete in abbondante olio di girasole fino alla doratura.
Se volete una versione light potete cuocerle sulla piastra.

Ricetta "Ditoni della strega e fantasmini di Halloween"

Cari lettori,
una cosa molto carina è che ieri il mio blog ha compiuto un anno!
Come vola il tempo :)
La ricetta che vi propongo oggi è proprio in tema con questo periodo ed è molto semplice e divertente da realizzare.
Potete creare delle spaventose dita della dimensione che desiderate e con lo stesso impasto ho anche fatto i biscotti fantasma (mandorle e confettura escluse).
Andiamo agli ingredienti.



Ingredienti
-250 g di farina 00
-100 g di burro
-100 g di zucchero
-50 g di amido di frumento
-1 uovo
-20 mandorle spellate
-confettura di fragole
-un pizzico di sale



Procedimento

Tagliate il burro morbido a tocchetti e mescolatelo, in una ciotola, con la farina, l'amido di frumento, l'uovo intero, lo zucchero e un pizzico di sale.     
Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto tipo frolla. Create la classica "palla" e incominciate a dividerla in pezzetti per realizzare i biscotti a forma di dita. 
A questo punto avete due strade, se vi siete procurati gli stampini adatti, usate quelli, diversamente lavorate ciascun pezzetto di frolla fino a formare tanti bastoncini. 
Conferite a ciascuno una forma quanto più possibile simile a dita nodose e, con un coltellino, disegnate nelle giunture le linee orizzontali che simulano le pieghe delle falangi.
Completate applicando le mandorle, a mò di unghie, all'estremità di ogni biscotto, premendo un pochino. Se non avete gli stampi, disponete i biscotti su una placca ricoperta da carta forno e informate a 180° per 25 minuti circa.
Otterrete dei frollini croccanti e saporiti che completerete spalmando ai bordi della confettura di fragole che farà pensare al sangue!
Servite ammonticchiando le dita della strega su un vassoio d'argento e buon Halloween!

E con lo stesso impasto vi mostro anche i miei fantasmini :)



Dovete solo aggiungere delle gocce di cioccolato per fare gli occhi e realizzare la glassa di zucchero per ricoprirli di cui vi fornisco la ricetta
Glassa di zucchero "a freddo": montate l'albume dell'uovo, incorporate il succo del limone e lo zucchero a velo setacciato. Mescolate fino a ottenere una crema densa.


mercoledì 15 ottobre 2014

Ricetta "Pasta fagioli e cozze"

Cari lettori,
sono assente da molto tempo ma ho trascorso un periodo costellato da molteplici impegni al punto tale da non riuscire proprio a destreggiarmi dietro le innumerevoli cose da fare.
Mi scuso quindi se vi ho abbandonati per un pò... Tra le tante cose da fare c'è in assoluto il cambio di grafica perchè l'estate è ormai passata da un pezzo e sarà sicuramente la mia priorità e poi inizierò a tenervi nuovamente compagnia con tante nuove ricettine e recensioni.
Iniziamo da questa gustosa ricetta che ho provato per la prima volta e che rifarò sicuramente perchè è stata davvero sorprendente.

Ingredienti

-1 Kg e 1/2 di cozze
-400 g di fagioli in scatola
-4 o 5 pomodorini tipo ciliegino
-2 spicchi d'aglio
-1 cipolla
-1 bicchiere di vino bianco
-6/7 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
-un ciuffo di prezzemolo
-1 peperoncino piccante (facoltativo)
-sale e pepe q.b.
-400 g di mezze maniche




Procedimento
Mettete i fagioli 20 minuti dall'inizio del fischio con la pentola a pressione.
Pulite accuratamente le cozze, raschiatele con uno spazzolino duro o con una retina metallica e poi sciacquatele sotto l'acqua corrente.
Mettetele in una ampia padella in cui avrete versato un cucchiaio d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato ed il bicchiere di vino.
Coprite, alzate la fiamma ed attendete che i mitili si aprano;
poi prelevate i frutti dalle valve e metteteli in una scodella con il loro liquido opportunamente filtrato con un setaccio strettissimo.
In una pentola alta e capace versate il rimanente olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e mezza cipolla tritata; fate imbiondire il tutto ed eliminate poi l'aglio spezzettate i pomodorini, versateli nel soffritto e aggiustate di sale.
Quando la salsa comincia ad addensarsi aggiungete i fagioli scolati e ancora caldi e l'acqua delle cozze, coprite e lasciate cuocere a calore moderato per circa 15 minuti.
Aggiungete anche le cozze e fate cuocere per altri 5 minuti.
Lessate la pasta e, quando è molto al dente, scolatela e saltatela nel sugo con i fagioli e le cozze. 
Versando su ogni porzione un sottile filo d'olio. Spolverizzate con peperoncino (se gradito) e prezzemolo tritato e servite.
Buon appetito!


                                                                                      

martedì 14 ottobre 2014

Ricetta "I Dorayaki"

Cari lettori,
in cucina è bello sperimentare sempre nuovi sapori e apprendere le ricette di piatti che non appartengono esclusivamente alla nostra tradizione culinaria. Ecco perchè oggi vi propongo dei tipici dolcetti giapponesi che si realizzano con un impasto simile al pan di spagna ma cotto in padella.
Che ne dite di provare? Fatemi sapere cosa ne pensate!


Ingredienti
-2 uova 
-120 di farina tra cui metà manitoba e metà 00
-60 g di zucchero
-un pizzico di sale
-2 cucchiaini di miele
-1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
-3 cucchiai di acqua
-1 bustina di vanillina
-nutella q.b. (o a vostro piacimento marmellata, panna, crema, ricotta)



Procedimento

In una ciotola lavorare a mano le uova e lo zucchero , aggiungendo man mano le farine , mescolate bene , unite il miele ,il lievito e l’acqua .
Mescolate tutto con una frusta finchè l’impasto diventi fluido liscio e omogeneo ,mettete in frigo per 30 minuti.
Trascorso questo tempo scaldate la padella antiaderente
versate il composto con un cucchiaio senza allargare farà tutto da solo.
Quando sulla superficie ci sono le bollicine giratele dall’altro lato.
Farcite con la nutella e chiudete a biscotto spolverizzateli con zucchero a velo.

Timballo Palermitano

Cari lettori,
oggi vi propongo una tipica ricetta della mia adorata terra!


Ingredienti
-3 melanzane medie
-300 g di macinato
-400 g di penne
-100 g di prosciutto cotto
-100 g sottilette 
-150 g di pomodori maturi (o pelati)
-½ cipolla
-1 dl di vino bianco
-1 mazzetto piccolo di basilico fresco
-4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
-30 g di burro
-sale pepe
-4 uova sode





Procedimento

Scottare i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, scolarli, raffreddarli, privarli della pelle, dei semi e tagliarli a pezzettini.
Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a fette.
Spennellare le melanzane con l’olio d’oliva, far scaldare una padella e farvi dorare le melanzane da entrambi i lati.
Rivestire il fondo di uno stampo per timballi con carta da forno spennellata di burro, foderare i bordi con le fette di melanzane facendole sovrapporre leggermente e debordare un po’ dallo stampo.
Nel frattempo preparare la pasta
tritare la cipolla e farla appassire con l’olio rimasto, aggiungere il macinato di carne, farlo insaporire, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare.
Unire i pomodori il basilico sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa con il coperchio chiuso di tanto in tanto mescolate. Tagliare le sottilette a striscioline che serviranno per la pasta sbucciate l’uova che avete bollito prima a fettine il prosciutto a fette intere ma sottili.
Cotta non troppo la pasta scolatela mettetela in padella con il sugo che avete preparato, aggiungete anche il burro,e parmigiano, mescolate il tutto.
Versare la pasta nello stampo foderato con le melanzane;
inseriteci l’uovo la sottiletta il parmigiano e la fettina di prosciutto cotto , fate cosi anche con il secondo strato .
Ripiegare sopra la pasta la parte sporgente delle melanzane mettete un pò di parmigiano sopra e infornare a 200° per 15 minuti circa.
A fine cottura sformare il timballo, lasciatelo per 10 minuti a riposare il tempo che si raffredda un pò e poi servite .