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giovedì 31 ottobre 2013

Ricetta "Torta di Halloween"



Ingredienti
(per la torta)

-200 g di farina
-200 g di zucchero
-150 g di burro
-100 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
-50 g di cacao amaro
-3 uova
-panna montata q.b.
-colorante per dolci (color arancio)


Procedimento

Rompete le uova in una terrina, unite lo zucchero e mescolate con una frusta da cucina, sino a ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungete la farina setacciata, il lievito, il cacao e il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a tocchetti.
Continuando a mescolare, versate il latte a filo.
Mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi, dopodichè versatelo in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Infornate a 180° per 40 minuti. Estraete la torta dal forno e fatela raffreddare a temperatura ambiente.

Tagliate la torta in modo da ottenere due dischi, farcite la base(il primo disco) con crema pasticcera e chiudete con il secondo disco.
Guarnite la parte esterna della torta con la panna precedentemente montata (a cui ho aggiunto il colorante arancio per rimanere in tema Halloween).



Ingredienti
(per la crema )
-500 ml di latte
-70 g di farina 00
25 g di amido di mais
150 g di zucchero
70 g di burro o margarina
-colorante per dolci(arancio)


Procedimento

In una ciotola setacciate la farina, poi aggiungete l'amido e lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete ora una piccola quantità di latte a filo, pian piano, mescolando affinchè il latte raccolga bene tutta la farina e lo zucchero, creando un composto omogeneo e molto liscio. Solo dopo aggiungetevi il latte restante.
Accendete quindi il fuoco, a fiamma molto moderata e continuate a mescolare finchè il composto non si presenterà liscio e compatto.
Nel frattempo montate a crema il burro (o la margarina) ammorbidito, utilizzando lo sbattitore alla massima potenza.
Io ho aggiunto qualche goccia di colorante per dolci (color arancio).















Ricetta "Fusilli zucca e ricotta"

Ingredienti
(per 4 persone)

-350 g di fusilli-400 g di zucca
-300 g di ricotta fresca
-una cipolla
-olio extra vergine d'oliva q.b.
-sale q.b.
-pepe q.b.
-prezzemolo
-ricotta salata o parmigiano a piacere


Procedimento

Mettete a bollire l'acqua per cuocere la pasta e mentre aspettate il bollore preparate il condimento.
Mondate la zucca e tagliatela a cubetti di circa 1 cm.
Versate qualche cucchiaio di olio in un tegame largo e fate imbiondire la cipolla tritata senza che scurisca, poi versate i cubetti di zucca e lasciate rosolare per qualche minuto a fiamma moderata.
Aggiungete il sale, il pepe e il prezzemolo, quindi coprite il tegame per qualche minuto affinchè la zucca si ammorbidisca un pò ma evitando che si squagli.
Mentre la zucca termina la cottura cuocete la pasta e scolatela al dente, quindi versatela nel tegame e fatela saltare un paio di minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua di cottura.(Io ho utilizzato un mixer per frullare la zucca in modo da ottenerne una crema vellutata perchè i miei figli la preferiscono così :D )
Spegnete la fiamma, aggiungete la ricotta sbriciolandola grossolanamente, date una girata veloce e la pasta è pronta per essere servita in tavola.
A piacere una grattugiata di ricotta salata o una spolverata di parmigiano!
Buon appetito!
 



mercoledì 30 ottobre 2013

Ricetta "Pasta in zuppa di ceci al rosmarino"

Ingredienti
(per 4 persone)

-160 g di pasta (tipo Ditali)
-300 g di ceci lessati
-1 spicchio d'aglio
-250 g di pomodoro fresco a cubetti
-1 rametto di rosmarino
-4 cucchiai di olio extra-vergine d'olio
-una manciata di pecorino grattugiato


Procedimento

In una casseruola scaldate 1 cucchiaio d'olio e fate insaporire con lo spicchio d'aglio intero e il rametto di rosmarino. Unite il pomodoro e la metà dei ceci, con un mestolo d'acqua di cottura.
Cuocete per 5 minuti, quindi eliminate il rosmarino e frullate con un mixer ad immersione. Dosate di sale, unite i restanti ceci interi e tenete da parte.
Nel frattempo cuocete i Ditali in abbondante acqua bollente e leggermente salata. Scolate al dente, metteteli nel tegame con i ceci.
Amalgamate bene e servite aggiungendo un filo d'olio, un pizzico di Pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero.
Il pranzo è servito! :)









martedì 29 ottobre 2013

Ricetta "Pasta all'amatriciana"



Ingredienti
(per 4 persone)

-350 di pasta
-150 g di guanciale o pancetta
-4 pomodori maturi
-1 peperoncino
-40 g di Pecorino Romano


Procedimento

Immergete i pomodori in acqua bollente, dopo due minuti estraeteli e pelateli. Tagliateli a cubetti dopo aver tolto i semi.
Nel frattempo tagliate il guanciale a strisce e cuocetelo a fuoco vivo in una padella antiaderente, lasciandolo croccante. Aggiungete i cubetti di pomodoro,il peperoncino tritato, sale e pepe.Cuocete per 10 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolate al dente e saltate in padella con la salsa.
Spolverate con il Pecorino grattugiato e servire.


Buon appetito!              
     





Ricetta "Pasta alla carbonara"


Ingredienti
(per 4 persone)

-350 di Spaghetti
-150 g di guanciale o pancetta
-100 g di Pecorino romano
-4 tuorli d'uovo


Procedimento

Sbattete i tuorli aggiungendo un pizzico di sale e un pò di Pecorino grattugiato. Tagliate il guanciale a strisce e scottatelo leggermente in una padella a calore medio, facendo fondere la parte più grassa.
Cuocete gli Spaghetti in abbondante acqua bollente e leggermente salata.
Tenete da parte un pò di acqua di cottura, poi scolate al dente e versate gli Spaghetti in padella con il guanciale.
Fuori dal fuoco, unite i tuorli e, sempre mescolando, lasciateli cuocere un poco. Il condimento dovrà essere fluido, non troppo coagulato, perciò se necessario unite un pò d'acqua di cottura.
Aggiungete il restante Pecorino grattugiato ed una generosa macinata di pepe nero fresco.
Buon pranzo!


Ricetta "Torta di ricotta con gocce di cioccolato"


Ingredienti

-200 g di farina
-120 g di zucchero
-100 g di cioccolato a gocce
- 3 uova
-1/2 bicchiere di latte
-1/2 bicchiere di olio di semi
-300 g di ricotta
- 1 bustina di lievito




Procedimento

Sbattere le 3 uova con lo zucchero e successivamente aggiungere l'olio.
Ora mischiare la farina con il lievito e incorporare il tutto un pò alla volta al composto. Unire anche il latte ed infine le gocce di cioccolato.
Infornare a 150° per 35 minuti.
Dopo che si raffredda tagliare la torta in due parti e formare due dischi. Inserire la ricotta(che avete lavorato precedentemente aggiungendo ad essa  le gocce di cioccolato) sopra il primo disco ottenuto mettete l'altro disco sopra e spolverizzatela di zucchero a velo.
Io ho realizzato una variante ricoprendo anche la parte esterna di ricotta e versando sopra le gocce di cioccolato.
Potete scegliere la versione che preferite :D



Ricetta "Crepes con spinaci e ricotta"



Ingredienti

-500 g di ricotta fresca
-300 g di spinaci surgelati
-200 g di grana
- un pizzico di noce moscata
-sale
-pepe




Procedimento

In una pentola con acqua salata sbollentate gli spinaci per pochi minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo in una ciotola schiacciate la ricotta con la forchetta, aggiungete il pepe ed un pizzico di sale.
Tagliate gli spinaci ed uniteli alla ricotta. Mescolate bene.
Prendete le crepes e stendetele su un piano. Spalmate su ciascuna crepes il composto di ricotta e spinaci. Piegate le crepes arrotolandole.
Sporcate una teglia con un pò di besciamella. Adagiate le crepes nella teglia e ricopritele con tutta la besciamella rimasta.
Aggiungete una spolverata di grana. Infornate a 180° finchè non si sarà formata in superficie una crosticina dorata.
Buon appetito!!!






lunedì 28 ottobre 2013

Ricetta "Casarecce con vellutata di peperoni e panna"


Ingredienti

-2 peperoni (uno rosso, uno giallo)
-1 spicchio d'aglio
-mezza cipolla
-1 confezione di panna da cucina( altrimenti latte)
-parmigiano grattugiato
-sale
-olio extravergine d'oliva




Procedimento

In una padella fare soffriggere la cipolla tagliata finemente e lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Aggiungere i peperoni, in precedenza puliti e tagliati grossolanamente, farli saltare un pò in padella con il soffritto di aglio e cipolla.
Durante la cottura versare un bicchiere e mezzo d'acqua.
Una volta cotti aggiungere il sale. Frullare i peperoni fino ad ottenere una crema vellutata.
Versare il frullato dei peperoni nella padella e aggiungere la panna (o il latte) e il parmigiano. Far restringere la vellutata.
Cuocere la pasta, scolarla, versarla nella padella e far insaporire.
Il pranzo è servito. Buon appetito.





Ricetta "Panelle"

Ingredienti

-500 g di farina di ceci
-1/2 l di acqua 
-sale e pepe q.b.
-un ciuffo di prezzemolo tritato
-olio di semi (per friggere)

Procedimento

Far sciogliere, a freddo, la farina di ceci nell'acqua con il sale e il pepe, facendo molta attenzione che non si formino grumi.Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno (bisogna fare attenzione a non farla attaccare al fondo della pentola), fin quando otterremo una crema piuttosto morbida ma ben compatta. Prima di fine cottura, continuando a mescolare, aggiungere il prezzemolo tritato.A questo punto spalmare l’impasto ottenuto in una pirofila di vetro o come generalmente procedo io all'interno di uno stampo rettangolare per plum cake.Fare raffreddare ponendo l'impasto all'interno del frigo per circa un'oretta. Trascorso il tempo necessario uscire l'impasto di ceci dal frigo e tagliarlo in modo da ottenere dei rettangoli o dei triangoli (le nostre panelle)
Adesso è possibile friggere le panelle in abbondante olio bollente.
In pochi minuti saranno imbiondite e le metteremo su carta assorbente da cucina. Vanno mangiate calde con appositi panini (“mafalde”, “mafaldine”, ecc.), ma in mancanza va bene qualsiasi pane bianco.







Ricetta "Sugo di peperoni e zucchina"

Ingredienti

-cipolla
-zucchine
-peperoni gialli, verdi e rossi
-olio extra vergine di oliva
-polpa di pomodoro
-basilico
-sale e pepe

Procedimento


Mettete la cipolla in una casseruola con 2 cucchiai di olio e fatela imbiondire.
Tagliate la polpa del peperone a pezzetti e mettetela a cuocere nella casseruola.
Aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti. I pochi minuti necessari per compiere questa seconda operazione compenseranno la differenza dei tempi di cottura dei due ortaggi.
Per la migliore riuscita della ricetta in questione le verdure dovranno essere piacevolmente croccanti.
A questo punto aggiungete la polpa di pomodoro portando il condimento alla densità preferita.

Cospargete il tutto di prezzemolo tritato e di pepe.
L'olio deve essere ben caldo e mantenere durante la cottura la sua limpidezza.
Questo significa fuoco vivace, perchè il fritto risulti croccante, ma anche estrema attenzione affinchè l'olio non si surriscaldi troppo.









domenica 27 ottobre 2013

Ricetta "Pancakes"



Ingredienti


-
400 g di farina 00 per dolci
-2 cucchiai di zucchero
 

-1/2 cucchiaino di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
-6 cucchiai di olio di semi
- 500 ml di latte
- 4 uova




Procedimento

Unire in un recipiente sale, farina, lievito, zucchero.
In una terrina versare gli albumi e montarli a neve, mentre in un'altra montare i tuorli.
Aggiungere ai tuorli, il latte e l'olio, e aggiungere a questi gli ingredienti solidi.
Mescolare bene con l'aiuto di una frusta, e infine aggiungere 
gli albumi al composto.
Preriscaldare una padella antiaderente (magari inumidita con un po' d'olio di semi) e versare tramite l'aiuto di un mestolo parte del composto sulla padella, e distribuirlo lungo la padella in modo omogeneo.Appena si creano delle bollicine è il momento di girare il pancake, fare dorare anche l'altra parte e infine toglierlo dalla padella.Aggiungere nutella, marmellata o quant'altro a piacere!
E la colazione è pronta.
Con questa ricetta vengono pancakes per circa 4-5 persone ;)



Ricetta "Polpette della nonna al sugo"


Ingredienti


-250 g di macinato di vitello
-1 uovo
-2 cucchiai di parmigiano
-3/4 cucchiai di pangrattato
-prezzemolo
-1 pelato
-cipolla
-olio extravergine di oliva
-vino bianco
-sale





Procedimento

Mettere in un recipiente tutti gli ingredienti contemporaneamente, la carne, l'uovo intero, il parmigiano, un pò di sale e a piacere un pò di prezzemolo tritato.
Aggiungere poi il pangrattato. L'impasto dovrà avere una certa consistenza senza risultare troppo morbido altrimenti le polpette in cottura si apriranno.
Attenzione a non aggiungerne troppo altrimenti le polpette diventeranno dure. Mescolare il tutto e formare delle palline di circa due cm di diametro.
In un pentolino, mettere qualche fetta di cipolla con un pò di olio e far riscaldare.
Aggiungere le polpette, farle rosolare leggermente su tutti i loro lati.
Aggiungere del vino bianco e far evaporare.
Aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere con un pochino d'acqua per circa 30 minuti.
Le polpette saranno pronte quando il sugo avrà "tirato" bene.
Un consiglio se le cuocete in abbondate pomodoro avrete anche il condimento per la pasta! Con poca fatica, un pranzo completo!









Ed ecco la presentazione del piatto con il centrino di parmigiano.

Il pranzo è servito!!!

Ricetta "Torta fragole e panna"


Ingredienti    
(per il pan di spagna)

-75 g di farina
-75 g di fecola di patate
-5 uova
-150 g di zucchero
-un pizzichino di sale


Ingredienti 

(per la copertura)   

-panna da montare
-fragole a spicchi

Procedimento


Lavorate i tuorli con la metà dello zucchero usando una frusta fino ad ottenere un composto bello spumoso.                              
Con il rimanente zucchero lavorate gli albumi a neve fino ad avere una bella nuvola. Unite i due composti delicatamente per non smontarli e infine aggiungete le farine con un setaccio.
Cuocete a 180° per circa 35 minuti. Lasciate raffreddare.    
E' adesso il momento della composizione.
Tagliate con un coltello affilato il pan di spagna in due, bagnate l'interno con acqua, zucchero e frullato di fragole.
Se vi piace potete aggiungere anche un tappino di rhum.
Mettete quindi i due pezzi di pan di spagna l'uno sull'altro e ricoprite con panna montata ferma e fredda.
Quindi decorate a piacimento con fragole fresche.
Conservate in frigo per un paio d'ore.





sabato 26 ottobre 2013

Biscotti di pasta frolla al cioccolato variamente farciti



Ingredienti

-300 g di farina
-130 g di zucchero
-40 g di cacao
-150 g di burro
-1 uovo intero + due tuorli









Procedimento
In una ciotola mescolate le polveri (farina, cacao e zucchero).
Tagliate il burro a pezzetti, che in precedenza avevate tenuto fuori dal frigo per farlo ammorbidire.
Amalgamate il burro con le polveri fino ad ottenere un composto sabbioso.
A questo punto aggiungete le uova. Pian piano l'impasto andrà compattandosi.
Lavorate l'impasto fino a formare un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare nel frigorifero per almeno mezz'ora prima di utilizzarlo per preparare i biscotti.
Una volta lasciato riposare l'impasto il tempo necessario,tiratelo fuori dal frigo.
Dividete l'impasto in due parti e riponete la parte che non andrà lavorata nell'immediato avvolta nella pellicola dentro il frigo.
Preparate il vostro piano di lavoro cospargendolo di farina e infarinate anche le vostre mani in modo che l'impasto non si attacchi.
Lavorate l'impasto e rendete la pasta più sottile con l'aiuto del mattarello. 
A questo punto con l'aiuto delle formine create i biscotti. E' anche possibile farcirli a vostro piacimento (Io ne ho realizzati tre diversi tipi: con ripieno di nutella, di crema di ricotta e senza farcitura. In fondo troverete il video che ho creato che potrete visionare per vedere il procedimento).
Infornare i biscotti in un forno preriscaldato a 170° per 12 minuti circa (il tempo di cottura dipende anche dal tipo di forno), ponendoli in una teglia ricoperta di carta da forno a metà altezza per evitare che si brucino.
Ripetere la procedura con la seconda parte dell'impasto.
Una volta cotti, estraete la teglia dal forno e lasciateli raffreddare.    
Non mi resta che dirvi "Buona colazione o buona merenda!" :)









Ricetta "Pasta con piselli e salsiccia"


Ingredienti    (per 4 persone)

-350 g di pasta 
-250 g di piselli
-4 pezzi di salsiccia media
-misto per soffritto(carote, cipolla e sedano)
-olio extravergine di oliva
-parmigiano
-sale e pepe
-(mezzo bicchiere d'acqua di cottura)



Procedimento

Mettete sul fuoco una pentola capiente con acqua, portarla al bollore e salarla poi cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo sbucciate e affettate fine la cipolla, in una padella fate scaldare l'olio e rosolate a fiamma dolce la cipolla le carote e il sedano, aggiungete la salsiccia spellata e riducetela a tocchetti, fatela colorire.
Versate nella padella i piselli ben sgocciolati, salate e pepate e lasciate cuocere fino a cottura ultimata. Se il sugo risultasse troppo denso aggiungete due cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderlo più morbido.
A cottura scolate la pasta e versatela in padella, mescolatela bene poi insaporitela la pasta fumante con il parmigiano.
Il piatto è pronto per essere servito in tavola.



Buon appetito!!! 

Ricetta "Torta al limone farcita con crema di limone"


Ingredienti    (per la torta)

-300 g di farina
- 3 uova
-300 g di zucchero
-100 g di burro
-3 limoni
-1 bicchiere di latte
-1 bustina di lievito
-zucchero a velo


Procedimento

In un contenitore setacciare la farina con il lievito, incorporarvi i tuorli sbattuti, il burro sciolto a bagnomaria, lo zucchero, il succo di limone e il latte. Alla fine aggiungere anche gli albumi montati a neve.
Amalgamare bene cercando di non smontare il composto.
Versarlo in uno stampo antiaderente (o tortiera imburrata e infarinata cm 24) ed infornare la torta in forno già caldo a 160° per circa 30 minuti o comunque fino a cottura ultimata.
Sfornare la torta e farla raffreddare.
Servire la torta al limone spolverizzata di zucchero a velo.


Ingredienti    
(per la crema pasticciera)    
-500 ml di latte
-50 g di farina
-un pizzico di vaniglia
-6 tuorli
-150 g di zucchero
-una scorza di limone

Procedimento
Mentre la torta sta cuocendo preparare la crema pasticciera.
Mettere a bollire il latte con la vaniglia e lasciare poi a riposare circa dieci minuti.
Lavorare con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, giallo chiaro.
Unire tutti gli ingredienti al latte e rimettere sul fuoco.
Lasciare sbollire qualche minuto avendo cura di girare con un frustino per evitare che si formino grumi. Soltanto alla fine unire la scorza di limone.
Lasciare raffreddare.
Una volta sfornata la torta potete guarnirla con la crema ed il vostro dolce sarà pronto.




Ricetta "Cestini di parmigiano"



Ingredienti     (per 4 cestini)

-120 g di parmigiano





Procedimento

Per creare i cestini spargete un paio di cucchiai di parmigiano sul fondo di una padellina antiaderente e andate a formare un cerchio.
Cuocete a fiamma bassa e quando il formaggio inizia a fondere sparpagliate un pò di parmigiano nei punti in cui si formano dei buchetti.             

Con una palettina staccate il foglio di parmigiano che si è venuto a creare delicatamente e stendetelo sul fondo di un bicchiere per dare la forma del cestino.
Appena inizia a solidificarsi capovolgete il cestino di parmigiano e mettetelo in frigo per farlo indurire.
Una volta freddo riempite il cestino con salumi a vostro piacimento.










venerdì 25 ottobre 2013

Ricetta "Spaccatelle con Melanzane e Pomodorini"

Ingredienti(per 4 persone)

-350 g di Spaccatelle
-150 g pomodorini
-150 g melanzana a cubetti
-40 g capperi sottosale
-6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
-10 foglie di basilico
-1 peperoncino
-1/2 cipolla
-sale e pepe
-parmigiano

Procedimento
Tritate finemente la cipolla e i capperi.
Rosolate la cipolla in due cucchiai d'olio, aggiungete i capperi e le melanzane e cuocete per 10 minuti, aggiungendo peperoncino, sale e pepe.
Frullate i pomodorini e il basilico con quattro cucchiai d'olio fino ad ottenere una crema omogenea ed aggiungetela alla salsa con le melanzane.
Cuocete le Spaccatelle e conditele con la salsa con le melanzane e i pomodorini. Infine fatele saltare in padella con del parmigiano.