Rigatoni con fagiolini e patate

Ecco la ricetta tradizionale dei mezzi rigatoni con fagiolini e patate, ispirata alla cucina ligure.

Mezzi rigatoni con fagiolini e patate (al pesto)

Ingredienti (4 persone)

 • 400 g di mezzi rigatoni

 • 250 g di fagiolini freschi

 • 300 g di patate

 • 120 g di pesto alla genovese (meglio se artigianale)

 • Sale grosso q.b.

 • Olio extravergine di oliva q.b.

 • Acqua di cottura della pasta q.b.

 • (Facoltativo) Parmigiano Reggiano o Pecorino grattugiato

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Preparazione

 1. Prepara le verdure

 • Spunta i fagiolini e tagliali a pezzi di circa 3–4 cm.

 • Pela le patate e tagliale a cubetti di dimensione simile.

 2. Cuoci patate e fagiolini

 • Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.

 • Aggiungi prima le patate e cuoci per circa 5 minuti.

 • Unisci i fagiolini e prosegui la cottura per altri 5 minuti.

 3. Cuoci la pasta

 • Nella stessa pentola aggiungi i mezzi rigatoni e cuoci tutto insieme seguendo il tempo indicato sulla confezione.

 • Scola tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.

 4. Manteca con il pesto

 • Trasferisci pasta e verdure in una ciotola capiente.

 • Aggiungi il pesto e mescola delicatamente.

 • Se necessario, stempera con poca acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.

 5. Servi

 • Completa con un filo di olio extravergine di oliva.

 • A piacere, aggiungi una spolverata di formaggio grattugiato.