Timballo Palermitano

Cari lettori,
oggi vi propongo una tipica ricetta della mia adorata terra!

Ingredienti

-3 melanzane medie

-300 g di macinato

-400 g di penne

-100 g di prosciutto cotto

-100 g sottilette 

-150 g di pomodori maturi (o pelati)

-½ cipolla

-1 dl di vino bianco

-1 mazzetto piccolo di basilico fresco

-4 cucchiai di olio d’oliva extravergine

-30 g di burro

-sale pepe

-4 uova sode

Procedimento

Scottare i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, scolarli, raffreddarli, privarli della pelle, dei semi e tagliarli a pezzettini.
Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a fette.
Spennellare le melanzane con l’olio d’oliva, far scaldare una padella e farvi dorare le melanzane da entrambi i lati.
Rivestire il fondo di uno stampo per timballi con carta da forno spennellata di burro, foderare i bordi con le fette di melanzane facendole sovrapporre leggermente e debordare un po’ dallo stampo.
Nel frattempo preparare la pasta
tritare la cipolla e farla appassire con l’olio rimasto, aggiungere il macinato di carne, farlo insaporire, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare.
Unire i pomodori il basilico sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa con il coperchio chiuso di tanto in tanto mescolate. Tagliare le sottilette a striscioline che serviranno per la pasta sbucciate l’uova che avete bollito prima a fettine il prosciutto a fette intere ma sottili.
Cotta non troppo la pasta scolatela mettetela in padella con il sugo che avete preparato, aggiungete anche il burro,e parmigiano, mescolate il tutto.
Versare la pasta nello stampo foderato con le melanzane;
inseriteci l’uovo la sottiletta il parmigiano e la fettina di prosciutto cotto , fate cosi anche con il secondo strato .
Ripiegare sopra la pasta la parte sporgente delle melanzane mettete un pò di parmigiano sopra e infornare a 200° per 15 minuti circa.
A fine cottura sformare il timballo, lasciatelo per 10 minuti a riposare il tempo che si raffredda un pò e poi servite .

Ricetta "Salsa fresca ai funghi porcini"

Cari lettori,

mi scuso per la prolungata assenza ma mi trovo in un periodo di studio intenso così ci sarà un cambio al timone del blog.

A postare per questo periodo sarà proprio la vostra "Paola" che mi darà il cambio in modo da tenervi compagnia.

Iniziamo con una bella ricetta realizzata in collaborazione con Pasta panarese.

Ingredienti:

 -500 g di tagliatini all'uovo PASTA PANARESE

-400 g di funghi porcini

-1 ciuffetto di prezzemolo

-1 scalogno

-Olio extravergine d'oliva q.b.

-200 ml di vino bianco secco

-500 ml di brodo vegetale

-Sale q.b.
-Pepe q.b.

Procedimento

Affettate i funghi ben lavati, tritate il prezzemolo, spellate e tritate lo scalogno.
Fate rosolare quest’ultimo in una padella con poco olio.
Una volta pronto aggiungete i funghi e fateli insaporire per circa due minuti, dopodiché versatevi il vino.
Unitevi un poco di sale, un po’ di prezzemolo tritato e fate cuocere per 10-15 minuti.
Mescolate costantemente e in caso di necessità aggiungetevi il brodo.
Nel frattempo fate cuocere la pasta e a fine cottura prendete un mestolino dell’acqua di cottura e versatela nel sugo.
Inseriteci la pasta e fatela saltare un pochino in padella
Servite e spolverate con del pepe.

Per ulteriori informazioni sull'azienda e i suoi prodotti non vi resta che cliccare sul logo sottostante o collegarvi alle seguenti pagine fb https://www.facebook.com/pastapanarese.pastificiovaldorcia

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Ricetta "Sugo di peperoni e zucchina"

Ingredienti

-cipolla

-zucchine

-peperoni gialli, verdi e rossi

-olio extra vergine di oliva

-polpa di pomodoro

-basilico

-sale e pepe

Procedimento

Mettete la cipolla in una casseruola con 2 cucchiai di olio e fatela imbiondire.
Tagliate la polpa del peperone a pezzetti e mettetela a cuocere nella casseruola.
Aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti. I pochi minuti necessari per compiere questa seconda operazione compenseranno la differenza dei tempi di cottura dei due ortaggi.
Per la migliore riuscita della ricetta in questione le verdure dovranno essere piacevolmente croccanti.
A questo punto aggiungete la polpa di pomodoro portando il condimento alla densità preferita.
Cospargete il tutto di prezzemolo tritato e di pepe.
L'olio deve essere ben caldo e mantenere durante la cottura la sua limpidezza.
Questo significa fuoco vivace, perchè il fritto risulti croccante, ma anche estrema attenzione affinchè l'olio non si surriscaldi troppo.