Ricetta "Spaghetti tonno e pomodoro"

Cari lettori,
è un pò di tempo che non posto ma questo è stato un periodo davvero frenetico e sto cercando di organizzarmi al meglio per ritagliare degli spazi di tempo per il blog.
Inizio da oggi proponendovi una ricetta sfiziosa ma veloce da preparare.

Ingredienti
(per 4 persone)

-350 g di spaghetti
-150 g di tonno rosso fresco
-700 g di pomodori maturi
-basilico
-1 cipollotto
-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-pepe
-sale quanto basta

Procedimento

In un ampio tegame mettete  l’olio  e fate dorare  il cipollotto tritato. Mettete sul fuoco un’altra pentola per cuocere la pasta in abbondante acqua salata.     

Nel frattempo pulite i pomodori privandoli della buccia, dei semi, e tagliandoli a dadini, poi fateli rosolare dolcemente nel tegame con il soffritto. 

Fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo qualche goccio di acqua di cottura della pasta, se necessario. Prendete il trancio di tonno rosso fresco, tagliatelo in cubetti e aggiungetelo nel tegame con i pomodori; unite anche qualche foglia di basilico e continuate la cottura finchè il pesce non apparirà cotto.

Regolate di sale e aggiungete del pepe secondo i gusti.

Scolate la pasta rimanendo piuttosto al dente e conservando una tazzina di acqua di cottura.

Terminate la cottura della pasta ponendola nel tegame del sugo, girando ripetutamente e aggiungendo, se necessario, dell'acqua di cottura precedentemente conservata, nel caso il sugo risultasse asciutto.

Paglia e fieno con tonno e crema di zucchine

Cari lettori,
in questi giorni sono stata alle prese con i fornelli per realizzare nuove ricette da proporvi. Quella che vi presento adesso è realizzata in collaborazione con l'azienda "La pasta di Camerino".
Nel cuore delle colline marchigiane l'azienda riesce ad ottenere una pasta unica e di alta qualità attraverso la combinazione di tecniche moderne e metodi artigianali, consentendoci di portare a tavola deliziosi primi piatti.
Vi lascio alla ricetta.

Ingredienti

(per 4 persone)

-250 g di Paglia e Fieno "La pasta di Camerino"

-2 zucchine grandi

-240 g di tonno sott'olio

-1 scalogno

-olio extra-vergine d'oliva

-1/2 spicchio d'aglio

-prezzemolo fresco tritato

-sale

-pepe

Procedimento

Tagliate una delle due zucchine in piccoli pezzi e poneteli  in una padella antiaderente insieme all'aglio, un filo d'olio, un pizzico di sale,il prezzemolo e un bicchiere d'acqua.

Fate sbollentare un pò le zucchine e una volta sbollentate spegnete per fare raffreddare. Mettete tutto all'interno del mixer e frullate in modo da ridurre in crema.

Riponete la crema di zucchine nuovamente in una padella e aggiungete il tonno ben sgocciolato, mescolate e fate cuocere a fuoco vivace per 5/10 minuti.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con un filo d'olio, aggiungetevi la rimanente zucchina tagliata a tocchetti piccolini. Salate e pepate facendo cuocere a fuoco vivace finchè la zucchina non sarà morbida e dorata.

Nel frattempo cuocete la pasta Paglia e Fieno in abbondante acqua salata, quindi scolatela e amalgamatela con la crema di tonno e zucchine. 

Servite aggiungendo le zucchine che avete fatto dorare in precedenza e una spolverata di prezzemolo tritato.  

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Spaghetti al pomodoro e surra

Cari lettori,
la ricetta che vi propongo oggi è realizzata in collaborazione con un'azienda spagnola di conserve ittiche: "Salazones Garre"
Si tratta di un'azienda familiare fondata nel 1983 che produce prodotti a base di pesce lavorati a  mano e conservati sotto sale.
Le materie prime utilizzate sono di primissima qualità e come unico conservante viene utilizzato il sale marino delle Salinas San Pedro del Pinatar: come risultato si ottengono prodotti totalmente naturali senza coloranti nè conservanti aggiunti.
Io ho avuto modo di provare il "Mosciame di tonno" (nel mio dialetto "surra"): si tratta del prodotto di punta ed ha un sapore inconfondibile. E'ottenuto dal lombo del tonno yellowfin e contiene una grande quantità di proteine, vitamina D, Omega 3 e Selenio che sono salutari per la nostra salute. 
Questo lo rende un prodotto particolarmente adatto agli sportivi o a quelle persone che desiderano un'alimentazione sana e nutriente.
Adesso vi mostro il prodotto ricevuto e immancabilmente la ricetta che vi propongo.

Ingredienti

-400 g di Spaghetti

-100 g di Mosciame di Tonno Salazones Garre
-1 confezione di pomodoro pelato
-5 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva

-2 spicchi d'aglio

-pepe nero macinato q.b.

-prezzemolo tritato q.b. (facoltativo)

-mollica di pane abbrustolita q.b.

Procedimento

Fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua non troppo salata.

Nel frattempo mettete gli spicchi d'aglio tagliati a metà a dorare in una padella con un pò d'olio. Successivamente togliete la padella dal fuoco ed eliminate l'aglio aggiungete il pomodoro pelato e schiacciatelo con la forchetta.

Al primo bollore aggiungete il Mosciame di Tonno Salazones Garre (Surra) tagliata a pezzetti, il prezzemolo, sale e pepe.

Fate cuocere a fuoco basso finchè il sugo si addensa.

Quando gli spaghetti saranno al dente scolateli e versateli in padella. Mescolate e aggiungete una manciata di mollica abbrustolita, che naturalmente avete preparato in padella in precedenza con un filo d'olio.

Ponete poi gli spaghetti sui loro piatti da portata e date una spolverata con la restante mollica e volendo anche con del prezzemolo tritato.

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Ricetta "Pasta fagioli e cozze"

Cari lettori,
sono assente da molto tempo ma ho trascorso un periodo costellato da molteplici impegni al punto tale da non riuscire proprio a destreggiarmi dietro le innumerevoli cose da fare.
Mi scuso quindi se vi ho abbandonati per un pò... Tra le tante cose da fare c'è in assoluto il cambio di grafica perchè l'estate è ormai passata da un pezzo e sarà sicuramente la mia priorità e poi inizierò a tenervi nuovamente compagnia con tante nuove ricettine e recensioni.
Iniziamo da questa gustosa ricetta che ho provato per la prima volta e che rifarò sicuramente perchè è stata davvero sorprendente.

Ingredienti

-1 Kg e 1/2 di cozze

-400 g di fagioli in scatola

-4 o 5 pomodorini tipo ciliegino
-2 spicchi d'aglio
-1 cipolla
-1 bicchiere di vino bianco
-6/7 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
-un ciuffo di prezzemolo
-1 peperoncino piccante (facoltativo)
-sale e pepe q.b.
-400 g di mezze maniche

Procedimento

Mettete i fagioli 20 minuti dall'inizio del fischio con la pentola a pressione.
Pulite accuratamente le cozze, raschiatele con uno spazzolino duro o con una retina metallica e poi sciacquatele sotto l'acqua corrente.
Mettetele in una ampia padella in cui avrete versato un cucchiaio d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato ed il bicchiere di vino.
Coprite, alzate la fiamma ed attendete che i mitili si aprano;
poi prelevate i frutti dalle valve e metteteli in una scodella con il loro liquido opportunamente filtrato con un setaccio strettissimo.
In una pentola alta e capace versate il rimanente olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e mezza cipolla tritata; fate imbiondire il tutto ed eliminate poi l'aglio spezzettate i pomodorini, versateli nel soffritto e aggiustate di sale.
Quando la salsa comincia ad addensarsi aggiungete i fagioli scolati e ancora caldi e l'acqua delle cozze, coprite e lasciate cuocere a calore moderato per circa 15 minuti.
Aggiungete anche le cozze e fate cuocere per altri 5 minuti.
Lessate la pasta e, quando è molto al dente, scolatela e saltatela nel sugo con i fagioli e le cozze. 
Versando su ogni porzione un sottile filo d'olio. Spolverizzate con peperoncino (se gradito) e prezzemolo tritato e servite.
Buon appetito!

                                                                                      

Timballo Palermitano

Cari lettori,
oggi vi propongo una tipica ricetta della mia adorata terra!

Ingredienti

-3 melanzane medie

-300 g di macinato

-400 g di penne

-100 g di prosciutto cotto

-100 g sottilette 

-150 g di pomodori maturi (o pelati)

-½ cipolla

-1 dl di vino bianco

-1 mazzetto piccolo di basilico fresco

-4 cucchiai di olio d’oliva extravergine

-30 g di burro

-sale pepe

-4 uova sode

Procedimento

Scottare i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, scolarli, raffreddarli, privarli della pelle, dei semi e tagliarli a pezzettini.
Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a fette.
Spennellare le melanzane con l’olio d’oliva, far scaldare una padella e farvi dorare le melanzane da entrambi i lati.
Rivestire il fondo di uno stampo per timballi con carta da forno spennellata di burro, foderare i bordi con le fette di melanzane facendole sovrapporre leggermente e debordare un po’ dallo stampo.
Nel frattempo preparare la pasta
tritare la cipolla e farla appassire con l’olio rimasto, aggiungere il macinato di carne, farlo insaporire, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare.
Unire i pomodori il basilico sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa con il coperchio chiuso di tanto in tanto mescolate. Tagliare le sottilette a striscioline che serviranno per la pasta sbucciate l’uova che avete bollito prima a fettine il prosciutto a fette intere ma sottili.
Cotta non troppo la pasta scolatela mettetela in padella con il sugo che avete preparato, aggiungete anche il burro,e parmigiano, mescolate il tutto.
Versare la pasta nello stampo foderato con le melanzane;
inseriteci l’uovo la sottiletta il parmigiano e la fettina di prosciutto cotto , fate cosi anche con il secondo strato .
Ripiegare sopra la pasta la parte sporgente delle melanzane mettete un pò di parmigiano sopra e infornare a 200° per 15 minuti circa.
A fine cottura sformare il timballo, lasciatelo per 10 minuti a riposare il tempo che si raffredda un pò e poi servite .

Ricetta "Spaghetti con prosciutto cotto affumicato"

Cari lettori,
Volevo scusarmi perchè in questo periodo non riesco proprio ad essere presente come mi piacerebbe.
Quello che vi presento oggi è un piatto semplice ma il cui sapore è esaltato dal prosciutto cotto affumicato.
Con pochi ingredienti e pochi passi il piatto sarà pronto

Ingredienti

-300 g di Spaghetti

-100 gr di parmigiano

-1 vasetto di panna da cucina

-100 gr di prosciutto cotto affumicato

-una noce di burro

-sale e pepe q.b.

Procedimento

Prendete una padella antiaderente e metteteci una noce di burro.

Non appena si scioglie inserite il prosciutto, fate una giratina veloce e spegnete.

Mettete l'acqua in una pentola, fatela bollire e buttateci la pasta, appena vedete che manca poco alla cottura scendetela, scolatela e mettetela nella padella per farla insaporire con il prosciutto e il burro. 

Date una bella spolverata con il parmigiano e poi come tocco finale aggiungete la panna.

Mescolate per bene, mettete un pò di pepe e servite.

Ricetta "Spaghetti allo zenzero"

Cari lettori,
quella che vi presento oggi è una nuova ricetta che ho provato per la prima volta l'altro giorno. Ho comprato lo zenzero e non vedevo l'ora di mettermi all'opera ai fornelli per provare un nuovo piatto che vi propongo volentieri.

Ingredienti

-350 g di Spaghetti

- un porro

-125 ml di panna da cucina

-200 g di code di gamberi

- un cm di radice di zenzero fresca

-mezzo spicchio d'aglio

- un peperoncino

-qualche stelo d'erba cipollina

-3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva

-sale

-pepe

Procedimento

Pulite il porro e tagliate a rondelle sottilissime la parte bianca e un pò quella verde. Sgusciate le code di scampi ed eliminate il filetto nero. 

Scaldate in una larga padella l'olio con l'aglio infilzato in uno stuzzicadenti, il peperoncino tritato (eliminate una parte dei semi per non avere un gusto troppo piccante) e lo zenzero grattugiato fine; unite le rondelle di porro e fatele rosolare per un paio di minuti. 

Versate nella padella un mestolino di acqua calda, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per circa 5 minuti fino ad ottenere un sugo ristretto.

Togliete il coperchio, eliminate l'aglio e aggiungete le code di scampi; fate insaporire ancora qualche minuto, mescolando.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e versatele nella padella con il condimento, saltatela e aggiungeteci la panna, mescolate, unite l'erba cipollina tagliuzzata e servite.

Ho accompagnato il piatto con un buon bicchiere di vino rosso dal sapore pieno, corposo morbido e fruttato  Melini Chianti "Governo all'uso toscano"

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Ricetta "Salsa fresca ai funghi porcini"

Cari lettori,

mi scuso per la prolungata assenza ma mi trovo in un periodo di studio intenso così ci sarà un cambio al timone del blog.

A postare per questo periodo sarà proprio la vostra "Paola" che mi darà il cambio in modo da tenervi compagnia.

Iniziamo con una bella ricetta realizzata in collaborazione con Pasta panarese.

Ingredienti:

 -500 g di tagliatini all'uovo PASTA PANARESE

-400 g di funghi porcini

-1 ciuffetto di prezzemolo

-1 scalogno

-Olio extravergine d'oliva q.b.

-200 ml di vino bianco secco

-500 ml di brodo vegetale

-Sale q.b.
-Pepe q.b.

Procedimento

Affettate i funghi ben lavati, tritate il prezzemolo, spellate e tritate lo scalogno.
Fate rosolare quest’ultimo in una padella con poco olio.
Una volta pronto aggiungete i funghi e fateli insaporire per circa due minuti, dopodiché versatevi il vino.
Unitevi un poco di sale, un po’ di prezzemolo tritato e fate cuocere per 10-15 minuti.
Mescolate costantemente e in caso di necessità aggiungetevi il brodo.
Nel frattempo fate cuocere la pasta e a fine cottura prendete un mestolino dell’acqua di cottura e versatela nel sugo.
Inseriteci la pasta e fatela saltare un pochino in padella
Servite e spolverate con del pepe.

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Ricetta "Pappardelle funghi e salsiccia"

Cari lettori,
da qualche giorno nel blog mancano le ricette e dato che il mio è nato proprio come un blog di cucina per poi lentamente abbracciare anche altri campi non posso non postarle.
Ovviamente si tratta di un primo piatto e devo dire che questa volta lo scettro della cucina è stato passato in mano a mia sorella Roby, che sarà una degna erede di mamma.
Io invece sono proprio un impiastro tra i fornelli... 
La mia proposta di oggi è stata realizzata in collaborazione con Pasta Panerese.
Nella splendida area di Val d'Orcia l'azienda ricava un grano duro di ottima qualità con cui produce la linea che la caratterizza: la pasta del Pastificio Toscano.
La produzione della Pasta Panarese avviene con la tecnologia tradizionale: trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a bassa temperatura.
Ed è proprio la trafilatura al bronzo che rende la pasta più ruvida e porosa consentendole di trattenere meglio i condimenti.

Ingredienti
(per 4 persone)
-400 g di Pappardelle Pasta Panarese
-250 g di salsiccia di suino
-70 g di funghi porcini
-50 g di cipolla
-1 spicchio d'aglio

-50 g di parmigiano grattugiato

-400 ml di brodo vegetale caldo

-sale

-pepe

-prezzemolo (facoltativo)

-olio extra-vergine d'oliva

-3 pomodori freschi

-brandy

Procedimento

Iniziate pulendo i funghi e tagliando a pezzetti (se sono freschi).                

In una padella rosolate la cipolla e l'aglio tritato con un pò d'olio extra-vergine d'oliva. Aggiungete le salsicce private del budello e schiacciatele nella padella, sbriciolandole.

Fate rosolare qualche minuto e fumate con il brandy.

A questo punto aggiungete i funghi e la polpa di pomodoro. 

Fate insaporire 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando spesso.Coprite con il brodo vegetale caldo e fate cuocere una quindicina di minuti. Aggiustate di sale e pepe.

Scolate le pappardelle al dente e saltatele in padella ultimando la cottura.

Spolverate con il parmigiano, il pepe e se vi piace, del prezzemolo.

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Ricetta "Paccheri con sugo alla romana"

Cari lettori,
dopo qualche giorno di assenza trascorso tra la piscina e un pò di svago rieccomi qui pronta a postare nuove ricette.
Quella di oggi è una novità che ha riscosso molto successo tra i miei familiari e sono sicura che la riproporrò ancora e quando una ricetta è così buona non si può non condividerla :)
La mia proposta di oggi è stata realizzata in collaborazione con Pasta Panerese.
Nella splendida area di Val d'Orcia l'azienda ricava un grano duro di ottima qualità con cui produce la linea che la caratterizza: la pasta del Pastificio Toscano.
La produzione della Pasta Panarese avviene con la tecnologia tradizionale: trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a bassa temperatura.
Ed è proprio la trafilatura al bronzo che rende la pasta più ruvida e porosa consentendole di trattenere meglio i condimenti.
Come sapete i primi piatti sono la mia passione e poterli realizzare con prodotti di qualità fa davvero la differenza.

Ingredienti

(per 5 persone)

-600 g di polpa di pomodoro

-1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

-1/4 di cipollina tritata

-1 spicchio d'aglio tritato

-40 g circa di ricotta

-3 cucchiai di formaggio Pecorino Romano grattugiato

-2 cucchiai di prezzemolo tritato

-pepe nero

-3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva

-1 cucchiaino di zucchero

-1 cucchiaino di sale

-500 g di Paccheri Pasta Panarese

Procedimento

In una padella antiaderente, fate soffriggere l'aglio e la cipolla, senza farli imbiondire.
Aggiungete la polpa e il concentrato di pomodoro, il sale, lo zucchero, mescolate e portate ad ebollizione.
Continuate a cuocere a fuoco moderato.
Quando la salsa comincia a fare le bollicine aggiungete i formaggi mescolando energicamente per evitare che si formino grumi.
Aggiungete il prezzemolo tritato. Non appena la pasta sarà cotta spadellatela con il sugo e mettete una bella manciata di pecorino.

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Ricetta "Pasta con pesto ricotta e noci Pecan"

Cari lettori,
la ricetta che vi propongo oggi è davvero gustosa ma ve la presento nella versione light così la possiamo mangiare senza troppi sensi di colpa.

Ingredienti

-15 noci Pecan sgusciate
-200  g di ricotta fresca
-pomodorini
-100 g di formaggio grattugiato
-mezzo bicchiere di latte
-sale e pepe

Procedimento

Versate le noci Pecan, la ricotta e i pomodorini all'interno di un mixer e trituratele: aggiungete quindi il latte e il formaggio grattugiato e mescolate per ottenere un composto omogeneo.
Aggiustate di pepe e sale e quando la pasta sarà cotta conditela con la salsa: se necessario aggiungete un filo d'acqua di cottura della pasta per rendere ancora più cremoso il sugo

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Gastraval: scopri l'autentico sapore della paella valenziana!

Cari lettori,
il piatto che vi presento oggi è realizzato in collaborazione con un'azienda spagnola: la "Gastraval"
Qualche anno fa sono stata in Spagna, paese che amo con tutto il cuore, e ho avuto modo di gustare la vera paella.
Credetemi se avete modo di mangiarla là,ricercherete quel sapore sempre...
La Gastraval non solo mi ha inviato il preparato per paella ma anche tutto l'occorrente per poterla cucinare e la ringrazio vivamente.
Si tratta di un'impresa che ha sede a  Valenzia e produce piatti precucinati e semi-elaborati a base di riso: tra di essi troverete l'autentica paella valenziana cucinata seguendo il metodo tradizionale.
Ho ricevuto il Paella Kit Barbecue che contiene davvero tutto ciò che è necessario per realizzare la vostra paella all'aria aperta e ora passo ad illustrarvelo.

Il kit è contenuto in una comoda scatola di cartone che è semplice da trasportare e con tutto ciò che serve per realizzare un'autentica paella valenziana.
Esso è composto dalla:
-paellera (32 cm di diametro);
-due contenitori di latta che contengono il brodo con il pollo e le verdure;
-il riso "albufera" una particolare qualità che assorbe molto bene i sapori;
-il kit di combustione: legno di arancio e carbone, oltre ad una busta di legnetti a parte per ravvivare il fuoco;
-una scatola di fiammiferi;
- il coperto: due forchette e due cucchiai e rispettivi tovagliolini;
-il mestolo;
- un treppiedi: per poter porre la paellera alla giusta distanza dal fuoco.
 Il kit non contiene piatti in quanto è tradizione che la paella si mangi direttamente dalla paellera.
In più le dimensioni della paellera consentono di cucinare le porzioni per due persone.
Quando sono stata in Spagna più volte ho mangiato la mia metà (ho provato diversi posti in cui mangiarla ma il migliore è stato a Barcellona lungo la Diagonal!), ma era così buona che avrei potuto farla fuori tutta da sola!

E adesso passiamo alla preparazione per la quale troverete anche l'apposito manuale di istruzioni illustrato.

Per cominciare bisogna montare il kit di combustione: mettete i legnetti, il carbone nell'apposito contenitore in alluminio che sarà presente nel kit, posizionate il treppiedi ed accendete con il fiammifero in modo da ottenere la vostra fiamma.

 Mentre la fiamma si ravviva ( ci vorranno circa 3 minuti) versate il contenuto dei contenitori di latta ed il riso nella paellera.

 A questo punto bisogna posizionare la paellera sul fuoco (deve esserci la fiamma ) e lasciate cucinare per 21 minuti.

Questo passaggio lo abbiamo saltato. Ma qualora voi voleste seguirlo si tratta semplicemente di aggiungere i legnetti, contenuti nella busta a parte, due minuti prima della fine della cottura per ottenere la cosiddetta "socarrat" ossia quella parte leggermente bruciata della paella ottenuta con la forza del fuoco alla fine della cottura. 

E' necessario lasciare riposare la paella 5 minuti alla fine della cottura.

Per arricchirla noi abbiamo aggiunto le cozze e qualche altra verdura.

Avevamo ospiti a pranzo ed è stato un successo!

Forse vi sembrerà incredibile ma il prezzo completo del kit è davvero super vantaggioso, solo 20 € e potrete trovarlo al seguente link:

http://paellasgastraval.infocif.es/paella-valenciana/paella-kit-barbacoa

Per ulteriori informazioni sull'azienda e i suoi prodotti potete collegarvi alla pagina fb aziendale https://www.facebook.com/paellasgastraval?fref=ts oppure cliccare sull'immagine sottostante