Carbonara di zucchine

Ingredienti:

320g di penne 

2 zucchine medie 

3 uova

50 g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Cuoci la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

Taglia le zucchine a dadini e  in padella con un filo d'olio fino a quando diventano tenere.

In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato. 

Mescola bene.

Scola gli le pasta al dente e 

versa sopra la miscela di uova e formaggio, mescolando rapidamente e aggiungi le zucchine per coprire bene la pasta.

Aggiusta di sale e pepe nero a piacere.

Servi immediatamente, guarnendo con ulteriore formaggio grattugiato e pepe nero fresco.

È una versione veloce e deliziosa della Carbonara di Zucchine. 

Buon appetito!