Ricetta "Cassata siciliana"

Cari lettori,
giorno 28 Dicembre è stato il compleanno del fidanzato di mia figlia e io e lei ci siamo messe all'opera per realizzare il suo dolce preferito!
Ringrazio l'azienda dolciaria spagnola "Kelmy". Abbiamo infatti usato alcuni dei prodotti di cui mi ha omaggiato nella realizzazione.

Ingredienti
(Pan di spagna)
-6 uova
-6 cucchiai d'acqua
-250 g di zucchero
-300 g di farina
-1 bustina di lievito per dolci

(Crema di ricotta)
-1 kg di ricotta di pecora
-270 g di zucchero a velo
-1 cucchiaio di essenza di vaniglia
-120 g di gocce di cioccolato fondente

(Bagna)
-200 ml di acqua
-70 g di zucchero
-1 tazzina di amaretto di Saronno
-1 buccia di limone

(Glassa di zucchero)
-350 g di zucchero a velo
-3 cucchiai d'acqua
-un cucchiaio di essenza di vaniglia

(Decorazione esterna)
- un panetto di marzapane Kelmy (125 g)
-pasta di zucchero verde Kelmy (100 g)
-ciliege candite

Procedimento

Per preparare la cassata siciliana vi consiglio di realizzare il pan di Spagna il giorno prima.
Separata i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve.
Montate i tuorli con sei cucchiai di acqua bollente e quando diventeranno spumosi aggiungete lo zucchero.
Unite poi la farina e il lievito setacciati. Infine incorporate gli albumi montati a neve mescolando il composto con un cucchiaio di legno.
Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Una volta cotto, lasciatelo intiepidire. Togliete il pan di spagna dalla teglia e lasciatelo raffreddare su una gratella.
Il giorno successivo, lavorate la ricotta in una ciotola assieme allo zucchero a velo e all'essenza di vaniglia.
Passate la ricotta in un passino, e raccogliete in una ciotola la crema di ricotta che dovrà risultare liscia e omogenea.
Aggiungete le gocce di cioccolata e, se vi piace, anche l'arancia candita tagliata a dadini.
Mescolate e ponete la crema di ricotta in frigo, coperta con della pellicola trasparente.
Iniziate ora ad assemblare la vostra cassata, tagliate il pan di spagna in strisce alte almeno 6 cm dalla quale ricaverete dei trapezi.
Spolverizzate la tortiera che utilizzerete molto bene con zucchero a velo e poi foderate i bordi alternando i trapezi di pan di spagna e stando attenti a non lasciare spazi tra uno e l'altro.
I trapezi possono essere posizionati sia con la parte scura verso l'esterno, sia verso l'interno.
Una volta completato tutto il perimetro della tortiera, si potrà poggiare il fondo, con la parte spugnosa verso il basso.
Premete bene i bordi del pan di spagna per farlo aderire meglio alla sagoma della tortiera.
Ora, con un coltello dalla lama liscia e affilata, potete pareggiare i pezzetti che fuoriescono dai bordi laterali della tortiera. 
Se volete potete preparare una bagna per inumidire il pan di spagna sciogliendo lo zucchero in un pentolino con l'acqua assieme alla scorza di mezzo limone e ad una tazzina di liquore (io ho utilizzato l'amaretto di Saronno ma voi potete scegliere anche di utilizzare un liquore diverso come il rum o il maraschino) e fatela raffreddare.
Poi versate la bagna sul pan di spagna. Ora potete riempire la base con la crema di ricotta, che livellerete con una spatola.
Sbriciolate sul fondo del pan di spagna i rimasugli del pan di spagna avanzato. Coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno due o tre ore(meglio se tutta la notte).
Quando la cassata sarà ben compatta, capovolgetela su di un piatto e stendete il marzapane Kelmy con il quale ricoprirete la parte superiore.
Utilizzate la pasta di zucchero verde Kelmy per decorare i lati e creare delle foglioline che andranno ad accompagnare nella parte superiore le ciliege candite rosse e verdi.
Ora la vostra magnifica cassata siciliana è pronta per essere gustata!

Per maggiori informazioni sull'azienda dolciaria Kelmy e i suoi prodotti per ottenere delle golosissime creazioni cliccate sul link sottostante

Ricetta "Cake pops"

Cari lettori,
navigando su internet mi sono imbattuta in questa ricetta e non ho potuto resistere, così ve la propongo proprio perchè adatta alla festa di domani.
Io li ho fatti degustare durante la serata che si è svolta al Playsome di Trapani sponsorizzando il gruppo di mio figlio che offre intrattenimento serale in diversi locali della nostra città "I Jatalejè" e sono stati graditi :)

Ingredienti
(per 30 cake pops)
- 3/4 cucchiai di confettura di albicocche
-Pan di spagna 400 g
-200 g di cioccolato bianco
-200 g di cioccolato fondente
-noce di cocco grattugiata q.b.
-codette e perline di zucchero colorato q.b.
-granella di nocciole q.b
-pasta de azúcar Kelmy (pasta di zucchero in diverse colorazioni)

Procedimento

Per preparare i cake pops iniziate procurandovi 400 g di Pan di spagna o in alternativa potete utilizzare la torta al cioccolato o avanzi di torta o merendine confezionate (tipo plum cake).
Sbriciolate con le dita la torta, eliminando eventualmente la crosta se dovesse risultare troppo secca e ponete le briciole in una ciotola.
A questo punto aggiungete circa 4 cucchiai della vostra marmellata preferita (uno alla volta) impastando con le mani fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto per formare delle "polpettine".
Vi consiglio di aggiungere i primi due cucchiai di marmellata, impastare e poi, solo se necessario, aggiungere un terzo o eventualmente un quarto cucchiaio.
Formate con l'impasto delle palline grandi poco meno di una noce, poggiatele su un foglio di carta da forno e lasciate rassodare in freezer per circa mezz'ora.
Fondete a bagnomaria o in microonde il cioccolato fondente e quello bianco (in due contenitori separati).
Procuratevi dei bastoncini da lecca lecca di plastica( o se non li trovate dei bastoncini di legno) e infilzatevi le palline di torta che avrete estratto dal freezer.
Subito dopo immergete le palline nel cioccolato(fondente o bianco) ricoprendole completamente. Fate quindi colare per bene il cioccolato in eccesso, scuotendo i cake pops molto delicatamente.

Poi, se volete, ricopriteli di cocco grattugiato,granella di nocciole o codette di zucchero colorate e fateli asciugare infilzando i bastoncini su una base di polistirolo.
Potete anche coprire i cake pops con del cioccolato (fondente) e poi realizzare delle striature di contrasto con il cioccolato bianco o viceversa.
Per ottenere una copertura di cioccolato più croccante vi consiglio di conservare i cake pops in frigorifero.

Per renderli più allegri potete anche rivestirli con della pasta di zucchero colorata (come ho fatto io). Nel mio caso ho utilizzato la pasta di zucchero  rosa e azzurra inviatami da Kelmy.E' consigliabile mangiare i cake pops appena pronti, ma se li preparate in anticipo potete conservarli in frigorifero per qualche ora prima di consumarli o regalarli.

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Ricetta "Calza della befana 2 vasetti"

Cari lettori,
ormai queste festività sono giunte al termine!
"L'Epifania tutte le feste porta via..." Per chiudere in dolcezza ecco alcune proposte golose per rallegrare i vostri bimbi ma perchè no anche gli adulti! :)

Ingredienti
(per la base)       
-2 vasetti di farina 00
-2 vasetti di fecola di patate
-4 uova
-2 vasetti di zucchero
-1 vasetto di olio di semi
-1 bustina di lievito per dolci
-1 bustina di vanillina
-1 vasetto di dulce de leche
pastelero Kelmy

Procedimento

Ponete in una ciotola due vasetti di farina 00, 2 vasetti di fecola di patate, 4 uova intere, 2 vasetti di zucchero, 1 vasetto di olio di semi, 1 bustina di lievito e una bustina di vanillina e con l'aiuto di una frusta amalgamateli fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Mettete l'impasto in una teglia con della carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.
Nel frattempo procedete a preparare la vostra glassa lucida al cioccolato.
Mescolate in una ciotola il cacao e il preparato per la glassa Kelmy (in assenza potete utilizzare lo zucchero). Unite l'acqua e il latte.
Ponete sulla fiamma e portate alla temperatura di 103/104° C.
Fate raffreddare fino ai 50°C ed unite la colla di pesce che avrete precedentemente messo in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Una volta che la base è pronta dividetela a metà, farcitela con un vasetto di dulche de leche pastelero Kelmy.
Appoggiate la vostra torta su di una griglia e ricopritela interamente con la vostra glassa al cioccolato.
Lasciatela asciugare una decina di minuti, metterla in un vassoio e con l'aiuto di un coltello tagliatela in modo da ottenere la forma della calza.
Potete dare una spolverata di zucchero a velo per creare l'effetto del bordo della calza.
Cospargete la vostra calza con le gocce di cioccolato o con dei confettini colorati.

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