Ricetta "Spaccatelle con Melanzane e Pomodorini"

Ingredienti(per 4 persone)

-350 g di Spaccatelle

-150 g pomodorini

-150 g melanzana a cubetti

-40 g capperi sottosale

-6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

-10 foglie di basilico

-1 peperoncino

-1/2 cipolla

-sale e pepe

-parmigiano

Procedimento

Tritate finemente la cipolla e i capperi.
Rosolate la cipolla in due cucchiai d'olio, aggiungete i capperi e le melanzane e cuocete per 10 minuti, aggiungendo peperoncino, sale e pepe.
Frullate i pomodorini e il basilico con quattro cucchiai d'olio fino ad ottenere una crema omogenea ed aggiungetela alla salsa con le melanzane.
Cuocete le Spaccatelle e conditele con la salsa con le melanzane e i pomodorini. Infine fatele saltare in padella con del parmigiano.