Ricetta "Frittata di zucchine"

Ingredienti

-500 g di zucchine

-5 uova

-100 g di parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di olio extra

-vergine d'oliva

-sale

Procedimento

Iniziate la preparazione della frittata partendo dalle zucchine. Pulite le zucchine sciacquatele e tagliatele a dadini.
Mettetele in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio e fatele rosolare a fuoco basso senza farle soffriggere.

Giratele spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino.
Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e salate.
Cuocete lo zucchine per circa 5-10 minuti.
Terminata la cottura lasciatele intiepidire. Nel frattempo sbattete le uova, aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate bene.
Non aggiungete sale perchè il parmigiano è già saporito.
Unite le zucchine cotte in precedenza. Versate il composto in una pirofila e cuocete in forno a 150° per circa 20 minuti finchè la frittata risulta dorata.

Sfornatela e fatela raffreddore.
Tagliate la frittata di zucchina a fette, disponetela su di un piatto di portata e servite.
Se volete preparare la frittata di zucchine come antipasto potete tagliarla a quadratini e servirla con degli stuzzicadenti.